Αρχικά, ετοιμάστε τους ξηρούς καρπούς και τα καρότα. Τρίβουμε τα καρότα με τη λεπτή πλευρά του τρίφτη μας. Βάζουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς και τον ανοίγουμε.
Αρχικά, παίρνουμε τα αυγά στο σύρμα μας και τα χτυπάμε, μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα και το λάδι και ανακατεύουμε. Προσθέστε το αλεύρι και συνεχίστε να ανακατεύετε, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα, αλλά πιέστε το χυμό από τα καρότα στο χέρι σας για να μην είναι πολύ ρευστή η ζύμη σας. Προσθέστε τα καρύδια και την κανέλα και τέλος προσθέστε τη μαγιά και τη βανίλια, ανακατέψτε και ακουμπήστε τη λαδωμένη φόρμα και βάλτε τη στο φούρνο, ψήστε για 25-30 λεπτά και μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 20 λεπτά για να μην πέσει το παστέλ ξεθωριάζει.

Όσο λαδώνω τη φόρμα μου την αλείφω με ένα κομμάτι μαργαρίνη και την πασπαλίζω με λίγο αλεύρι. Το κέικ μου βγαίνει πολύ εύκολα.
Καλή επιτυχία σε όσους προσπαθούν.

Συνταγή κέικ καρότου, πεκάν και κανέλας με φωτογραφία