1. Ας ξεκινήσουμε το γλυκό μας βράζοντας πρώτα το σιρόπι μας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά του σιροπιού και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
2. Βάζουμε τα υλικά της ζύμης στο μπολ μας και ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη, αλλά προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι για να μην σφίξει η ζύμη, αν είναι μαλακή η ζύμη θα βγει καλύτερα.
3. Το έφτιαξα για τον μεγάλο δίσκο και θα ταιριάξουν ανάλογα και οι μαρέγκες.
4. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι στο ταψί που θα βάλουμε τις μαρέγκες.
5. Παίρνουμε κομμάτια ζύμης σε μέγεθος καρυδιού, τα τυλίγουμε και τα τοποθετούμε στο ταψί.
6. Βάζω 40 μαρέγκες σε δίπλωμα. Φτιάξτε λοιπόν δύο μαρέγκες των 40.
7. Τοποθετήστε μια καθαρή πετσέτα πάνω από τις μαρέγκες.
8. Αφήνουμε να σταθεί λίγο, εν τω μεταξύ, βάζουμε το άμυλο σε ένα μπολ και λαδώνουμε το ταψί.
9. Θρυμματίζουμε 10 μαρέγκες μία-μία με το χέρι, τις βουτάμε σε άμυλο και τις απλώνουμε, απλώνουμε άμυλο μεταξύ τους, τις στοιβάζουμε τη μια πάνω στην άλλη και τις ανοίγουμε ξανά με τον πλάστη και στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη σε μέγεθος δίσκου.
10. Αν βάλετε πολύ άμυλο η ζύμη θα σκιστεί όταν την τυλίγετε, αν βάλετε πολύ λίγο τα κομμάτια θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα γίνουν ένα, μετά προσαρμόστε όπως στην εικόνα μόλις φουσκώσει.
11. Βάζουμε στο ταψί 40 φύλλα, τα οποία κόβουμε σε 10 κομμάτια και πασπαλίζουμε με αρκετούς ξηρούς καρπούς.
12. Ανοίγουμε τα υπόλοιπα 40 φύλλα ζύμης σε 10 κομμάτια και τα τοποθετούμε από πάνω, τα κόβουμε στη γεύση και ρίχνουμε από πάνω χλιαρό υγρό λάδι.
13. Ψήνετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά περίπου, δεν είναι όλοι οι φούρνοι ίδιοι, μπορείτε να τηγανίσετε ανάλογα.
14. Αφού βγει το γλυκό μας από τον φούρνο, περιμένουμε λίγο και το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.
15. Μπορείτε να το σερβίρετε μετά από ένα γλυκό διάλειμμα. Καλή όρεξη.

Σπιτικός μπακλαβάς με καρύδια Συνταγή με φωτογραφία