Βράζουμε τις πατάτες. Πολτοποιήστε τη φλούδα με έναν πουρέ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σε ένα τηγάνι βάζετε το φυτικό λάδι και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, προσθέτετε τον σοταρισμένο πελτέ, τα τηγανίζετε, προσθέτετε τον πουρέ, ανακατεύετε καλά, σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε ψιλοκομμένο μαϊντανό όταν σερβίρετε (καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκα φρέσκα κρεμμυδάκια)